Блестящие, словно глазированные кексы, эти необычные маффины наполнены полезными ингредиентами (овощами, фруктами, цельными зернами). Их с легкостью можно предложить любому члену вашей семьи. Если предпочитаете испечь простые морковные маффины и дать ребенку в школу, не делайте топинг согласно рецепту, а посыпьте их сверху перед выпечкой только нарезанными орехами.

Продукты (на 12 порций)

Для топинга (поливки):
- 2 ст.л. коричневого сахара;
- 2 ст.л. мелко нарезанных грецких орехов (не обязательно);
- 1 банка (280 г) долек ананаса.

Для теста:
- 0,75 стакана муки из цельного зерна;
- 0,75 стакана обычной муки;
- 2 ч.л. разрыхлителя для теста;
- 0,5 ч.л. соды;
- 0,25 ч.л. соли;
- 1 ст.л. молотой корицы;
- 2 больших яйца;
- 0,5 стакана коричневого сахара;
- 0,25 стакана канолового или оливкового масла;
- 2 ст.л. ананасового или апельсинового сока;
- 1 ч.л. экстракта ванили;
- 1 банка (225 г) измельченных ананасов в сиропе;
- 1 стакан тертой моркови;
- 0,5 стакана овсяных хлопьев;
- 0,75 стакана изюма для выпечки;
- 0,25 стакана мелко нарезанных грецких орехов (не обязательно).

Время:
30 минут – подготовка
30 минут – приготовление

Как приготовить ананасовые маффины вверх тормашками?

1. Нагрейте духовку до температуры 205 градусов. Смажьте формочки для маффинов растительным жиром.
2. В каждую формочку насыпьте по 0,5 ч.л. сахара, затем орехи (по желанию).
3. Разделите каждое кольцо ананаса на 6 клиновидных частей. Разложите по 2 клиновидных кусочка в каждую формочку. Топинг готов.
4. Смешайте веничком два вида муки, разрыхлитель, соду, соль и корицу в большой миске.
5. Веничком хорошо перемешайте яйца и 0,5 стакана сахара в миске среднего размера. Добавьте и перемешайте масло, сок и ваниль. Добавьте и перемешайте измельченный ананас.
6. В большой миске с сухими ингредиентами сделайте воронку. Влейте в нее жидкие ингредиенты и с помощью резиновой лопатки хорошенько перемешайте.
7. Добавьте морковь, хлопья, изюм, орехи (по желанию).
8. Заполните тестом формочки для маффинов (почти доверху).
9. Выпекайте маффины 15-25 минут до появления золотистой корки, и пока они не станут достаточно твердыми на ощупь.
10. Сразу же освободите края маффинов и вытяните их из формочек. Положите на противень. Если выпали кусочки ананасов или орехов, возвратите их на место. Дайте остыть хотя бы 10 минут. Подавайте вверх тормашками теплыми или комнатной температуры.

Если вам не удалось найти специально подготовленный изюм для выпечки, возьмите обычный, залейте его кипятком на 10 минут для набухания и подсушите.

В одной порции (1 маффин) содержится: 211 ккал; жиров – 6 г; насыщенных жиров – 1 г; холестерина – 35 мг; соли – 185 мг; углеводов – 36 г; клетчатки – 3 г; белков – 4 г.

Специально для upDiet.info – шеф-повар Ирина Гоянюк